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時間：2021-11-17 22:53:53 編輯：本站整理
導讀：一般家庭都是使用瓦斯爐、天然氣作為主要烹飪火源，不過隨著居家安全的意識提高，未防止瓦斯外泄、氣爆等疑慮，再加上許多在外租小套房的學生、上班族，也多沒有配備廚房設備，便有越來越多人選用消耗「電能」的爐具;從火鍋店常見的電磁爐到最近很熱門的IH爐、電陶爐，你是不是也在猶豫要購入哪一種?先看看它們有哪些差異，針對你的需求做選擇吧!
一般家庭都是使用瓦斯爐、天然氣作為主要烹飪火源，不過隨著居家安全的意識提高，未防止瓦斯外泄、氣爆等疑慮，再加上許多在外租小套房的學生、上班族，也多沒有配備廚房設備，便有越來越多人選用消耗「電能」的爐具;從火鍋店常見的電磁爐到最近很熱門的IH爐、電陶爐，你是不是也在猶豫要購入哪一種?先看看它們有哪些差異，針對你的需求做選擇吧!
常常在烹飪節目、歐美劇集中出線的電子式火爐，近年也流行到中國!
除了瓦斯爐，電磁爐大概是一般人最熟悉的爐具。電磁爐是透過電流產生電磁波，讓鍋子本身發熱;因為加熱原里的關系，只適用于能產生電阻的金屬材質鍋具，挑鍋的現象比較嚴重。而IH感應爐是電磁爐的一種，IH指的是Induction (誘導)和Heating (加熱)，加熱原里和電磁爐相同，皆沒有明火，屬于直接讓鍋子發熱的爐具。
IH 爐和電磁爐有什么差別?
兩者主要差異在于IH 爐的電壓和輸出功率都比較高，功率甚至可達到2600W～3000W，一般多會用IH 爐來取代瓦斯爐，有些新式住家便會把高功率的IH 爐直接嵌入在廚房流理臺中;當然市面上也有販售小型的移動式IH 爐，和電磁爐一樣用一般110V 的插座即可使用。
嵌入式的IH 爐在國外很常見。尤其是木造房屋多會使用電能的火爐。
優點 ?
?加熱效率佳。熱能不會像瓦斯爐一樣消散到空氣中，故加熱時間短;而IH爐的效能又會比電磁爐強。因為加熱僅限于鍋子本身，外在環境不會跟著升溫，夏天做菜時也不會搞得汗流浹背。
?安全性較高。因為是讓鍋子發熱，而非自體發熱，故爐面溫度低，觸碰不會燙傷。
?清潔方便。使用完、關閉電源后可以馬上擦拭，不必等降溫，且爐面不易沾黏污垢。
綜上所述優點，再加上產生的油煙少，很適合用于店家商業，所以很多火鍋店都是使用電磁爐。
IH 爐和電磁爐直接加熱于鍋具，故清潔起來很方便。
缺點 ?
?因加熱原里的關系，電磁爐和IH爐都有鍋具限制的問題。前者因應各品牌的不同，有些金屬鍋子也無法使用，購買前必須詳閱說明書;后者適用的鍋具范圍較廣，一般來說具金屬材質之鍋具皆可，像是鐵鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和最近很受歡迎的鍅瑯鍋(以玻璃涂層的鍅瑯包裹鐵)等。那么近幾年中國人較少使用的鋁鍋、銅鍋這種金屬鍋具能用嗎?這2 種金屬材質的傳導性雖然好，卻因為電阻太小，產生的熱能不佳、加熱效率低，所以并不建議。
?鍋面須完全接觸爐面。同樣因電阻加熱的關系，使用IH爐時，鍋子必須平穩地放在爐面上，一旦傾斜就會失去導熱能力。
?烹調方式受限。只適合用于燉煮，其他像是香煎、熱炒等效果皆不佳。比較適合在外租小套房，不想造成油煙味;或是較少下廚、只會用來煮泡面或水餃的人。
IH 爐和電磁爐都需要使用金屬材質的鍋子。
透過鹵素燈管加熱玻璃面板，讓熱度導至鍋具，屬于自體發熱，是一款比較不挑鍋子的爐具(當然還是沒有瓦斯爐那么不挑)。雖然跟電磁爐一樣都沒有「明火」，在加熱時爐面仍會發熱，要避免手去觸碰，以免造成燙傷意外。
電陶爐就是電陶爐，使用時會加熱表面的玻璃，再導熱至鍋子。
優點?
?保溫性強。電陶爐在長期加熱、保溫的效果上比電磁爐優秀，只要加熱到一定的溫度，就能保持穩定的火力;而電磁爐則遜色不少，若在滾水中丟入新的食材，需要等一段時間才能再度滾沸，例如在煮水餃、面條時就有可能造成黏鍋。
?不挑鍋具材質。無論是不銹鋼、陶瓷(土鍋)、不沾鍋、玻璃或鍅瑯等皆OK，不需要特別買新鍋子。不過因為是透過爐面發熱方式加熱，建議選擇鍋底面積較大的鍋子(例如平底鍋)，較能均勻加熱，也能降低手觸碰到爐面的危險。
雖然電陶爐不太挑鍋，仍有許多人認為品質較高的鍋子，加熱效率才會比較好。所以若你煮了半天水都沒有沸騰，很有可能是鍋具的問題喔!(都說了它沒有瓦斯爐那么不挑嘛)
?烹調方式多源。電陶爐不只能燉煮，因為加熱一段時間后火力會比較大，亦能用來香煎、熱炒和燒烤，很適合小家庭或在外租屋，家中沒有瓦斯爐的人使用。
缺點 ?
?加熱速度慢。跟瓦斯爐、電磁爐等相較之下，電陶爐初期加熱最慢，以燒開水來說，需要最久的時間才能夠滾沸。
?耗電量比電磁爐大。建議插座要避開使用延長線，且需注意電線是否過熱，老舊則需汰換。
?安全性較低。爐面會發熱，必須小心使用、避免燙傷，若家中有年齡低的孩子更要謹慎;建議使用完畢后，先把鍋具暫放在爐面上，防止觸碰。也因為熱能會消散到空中，周遭溫度會跟使用瓦斯爐時一樣升高，油煙也會比使用電磁爐嚴重一些。
?清潔不易。因為爐面會跟著升溫，關閉電源后必須等到降溫才能擦拭，且在加熱時若讓湯汁、食材滴落至爐面，很容易沾黏。
另外，由于電陶爐是透過鹵素燈管加熱，有些品牌的機型在運作時鹵素燈亮度會過高，容易造成眼睛刺痛，舒適度不佳。
電陶爐加熱時，鹵素燈管會發亮，有些人會覺得刺眼不習慣。
看完以上的比較，你決定好要買哪一種爐具了嗎?一般來說，電陶爐的價格會比電磁爐貴一些，若你下廚頻率比較低，可以考慮購買電磁爐(剩下的錢還能再添購一個小電鍋);若想要能煎荷包蛋、炒青菜又煮湯喝，電陶爐會是不錯的選擇。
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