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時間：2022-04-10 11:02:24 編輯：nvsheng
導讀：之前吃基圍蝦都是在飯店里面吃的，好像自己都沒有怎么做過基圍蝦，今天買了點基圍蝦煮了之后發現水是紅色的，為什么基圍蝦煮出來之后水是紅色的？基圍蝦煮的水怎么是紅色的蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,
之前吃基圍蝦都是在飯店里面吃的，好像自己都沒有怎么做過基圍蝦，今天買了點基圍蝦煮了之后發現水是紅色的，為什么基圍蝦煮出來之后水是紅色的？
基圍蝦煮的水怎么是紅色的蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變為原來的橙紅色,就是蝦蟹煮熟后的顏色。
一般水煮蝦會煮很久，而且你是連著蝦頭一起下去煮的，雖然說蝦湯的味道確實很鮮美，但是我一般不建議煮完蝦的蝦湯拿去煮別的東西吃，因為如果是只有蝦身煮完的湯拿去的話還沒事，但是蝦頭不行。
清蒸蝦比較好，因為做法簡單，但是卻能保留大蝦的原始味道，鮮嫩、營養、而且最能吃出“蝦味”來。注意做清蒸蝦的時候一定要用鮮蝦，如果是冷凍的大蝦很容易有腥味，不好吃。冷凍的大蝦最好還是做那些口味比較重的菜。
蒸大蝦的時候一定要等到水開了再將大蝦放到鍋里面去，如果冷水蒸大蝦會讓大蝦的口感變得非常柴，一點都不好吃。
由于蝦頭部分布著內臟，一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。
蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
煮蝦；龍蝦一定要清洗干凈。活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。
龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
煮蝦前去頭要煮透。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
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