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時間：2022-04-22 11:58:31 編輯：nvsheng
導讀：排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴，這是因為焯水的目的是使血管里的血水排除干凈，而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結在肉質里，這就是腥味的來源，而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來，腥味自
排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴，這是因為焯水的目的是使血管里的血水排除干凈，而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結在肉質里，這就是腥味的來源，而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來，腥味自然沒有了。
排骨怎么焯水去腥我們在燉排骨的時候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，后面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什么腥味，吃起來肉也會更加的緊致好吃。
第一步：在鍋中加入冷水之后，下排骨，在開大火煮沸。
第二步：鍋中水開，煮5分鐘，將排骨撈出，控一下水分就可以了。
焯水的時間大約就水開后兩三分鐘，方法是用大火，水開后瞬間就出來很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥，焯水時加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開后關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣后壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
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