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時間：2022-06-13 12:07:50 編輯：nvsheng
導(dǎo)讀：我們每次吃海膽的時候吃的都是海膽黃，那么問題就來了，海膽黃是海膽的什么部位呢！海膽黃發(fā)黑還能吃嗎？海膽的黃是什么部位海膽里面可以食用的黃色部位叫海膽籽，是海膽的生殖組織，相當(dāng)于卵巢、精囊。黑色的部分是
我們每次吃海膽的時候吃的都是海膽黃，那么問題就來了，海膽黃是海膽的什么部位呢！海膽黃發(fā)黑還能吃嗎？
海膽的黃是什么部位海膽里面可以食用的黃色部位叫海膽籽，是海膽的生殖組織，相當(dāng)于卵巢、精囊。
黑色的部分是海膽的腸胃消化系統(tǒng)，不可食用。
海膽黃的總重量可以占到海膽內(nèi)部組織的三分之二。
海膽的生殖腺平均含有15%到25%的脂肪、2%到3%的氨基酸以及多肽等物質(zhì)。
海膽黃鮮美的味道來源于其豐富的呈味氨基酸，尤以甘氨酸、谷氨酸的含量最高。
豐富的核黃素、卵磷脂、硫胺素、不飽和脂肪酸使海膽黃成為了相當(dāng)正面的食材。
如果海膽黃變褐色了，再聞一下是否有味道了，新鮮的海膽聞起來有一股淡淡的海水的氣味，如果有惡臭或者輕微的丑味，說明已經(jīng)變質(zhì)了，是不能食用的。
如果食用了變質(zhì)的海膽黃，很有可能會對腸道有一定的影響，從而可能會引發(fā)食物中毒，拉肚子等不良反應(yīng)。沒有明顯的癥狀，平日里一定要多喝點水，保持規(guī)律的飲食作息，不要吃生冷辛辣和刺激性的食物。
推薦以下幾種做法：
1、海膽粥
材料：
海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
（1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。
（2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。
（3）最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
2、海膽炒飯
材料：
新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右，姜蓉（必不可少,非常重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：
（1）將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。
（2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
（3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
（4）用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。
3、海膽蒸蛋
材料：
海膽適量，雞蛋適量。
做法：
（1）看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。
（2）賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。
（3）雞蛋加入等量的水，打散。
（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。
（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
（6）海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
4、海膽絲瓜湯
材料：
絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：
（1）絲瓜洗干凈刮去皮，切成片。
（2）五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
（3）鍋里放少許油，油熱后下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。
（4）加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。
（5）加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰后，加入打散的蛋液。
（6）最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
5、海膽刺身
材料：
新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
做法：
（1）準(zhǔn)備材料。
（2）在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
（3）吃的時候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
一般來說應(yīng)該可以即食的。罐頭貼面應(yīng)該有介紹，有類似“開罐即食“字樣。其次可以做湯（加蘑菇什么的，盡量不要加肉或少加肉，破壞營養(yǎng)）也可以炒著吃米飯，蒸著吃行（加一點雞蛋更好吃）。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不但品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的兩倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
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