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時間：2022-04-12 12:00:32 編輯：nvsheng
導讀：巴沙魚這是一種非常常見的魚之一，而且價格也比較的便宜，是現在很多水煮魚片店里的常用魚，刺少肉多且鮮美。巴沙魚為什么那么便宜1.含冰量高一般購買的巴沙魚多為冷凍食品，其表面或多或少都是含冰的，市面上常見
巴沙魚這是一種非常常見的魚之一，而且價格也比較的便宜，是現在很多水煮魚片店里的常用魚，刺少肉多且鮮美。
巴沙魚為什么那么便宜1.含冰量高
一般購買的巴沙魚多為冷凍食品，其表面或多或少都是含冰的，市面上常見的巴沙魚含冰量一般是40%，也就是說一塊500g凍巴沙魚凍結今后，把水扔掉，剩余到手的重量只有300g，在此根底 上核算巴沙魚的價格，就會發現巴沙魚定價其實也不算特別低的。?
2.進口成本低
巴沙魚多從越南湄公河進口，而越南的消費水平物價較低，一般1人民幣=3294.3367越南盾，包裝好進口到國內的成本也比較低，再加上運輸和出售的花銷就是買到的巴沙魚價格規范，可見從 源頭上巴沙魚關于用人民幣來消費的話，價格比國內的魚要低得多。 巴沙魚為什么那么廉價?
3.產值大
俗話說：“物模糊為貴”，但巴沙魚個別大、成長快、食性廣、抗病力強、產值高、易養殖，當年苗種經一年養殖可長至500-800克，次年可長到1500-2000克，最大個別可達15公斤，養殖成本 低，產值大，光是越南每年就要盛產上百萬噸的巴沙魚肉，因此價格自然也不貴。
魚肉不新鮮：如果魚肉保存時間過長或者保存不當，導致其中所含的蛋白質被細菌分解成了蛋白質分子或者是氨基酸分子的話，那么魚肉在煮的時候就可能會產生較多的泡沫，而且細菌代謝所產生的一些多糖也同樣會增加水里的泡沫量。
使用調味料腌制：如果在煮巴沙魚之前，先將巴沙魚用鹽或者淀粉進行腌制了的話，那么魚肉中所含的蛋白質碰見鹽之后就會變成游離蛋白質，當將其下入到鍋里后，大量的游離蛋白質就會在水里產生較多的泡沫，而且淀粉分子也會分散溶解在水里而產生泡沫。
含有食品添加劑：現在巴沙魚中都會添加一定的磷酸鹽，這種磷酸鹽屬于一種食品添加劑，主要起到的作用是保水和保鮮，而磷酸鹽的吸水性很強，會跟水結合形成凝膠狀，而且具有一定的起泡性，因此如果磷酸鹽含量很多的話，那么煮了之后就會出現較多的泡沫。
嘗味道，巴沙魚是河魚，龍利魚是海魚，經過“鍍冰衣”和“泡藥”后聞是聞不出來的，只能煮熟后試味道，看魚肉是否殘留河水土腥味或者海鮮腥味。
看魚質，巴沙魚個頭大所以魚柳會寬厚些，龍利魚個頭扁平，魚柳就比較薄小。
看包裝，如果上面兩種不好辨認，最好就是買正規包裝的，上面都會有標識的。
第一步：巴沙魚解凍，清洗干凈后把里面的水分擠干，并切成小塊放進絞肉機里
第二步：蔥姜切成細末，也一起放入魚肉里，再加入少許胡椒粉和一勺半鹽、一個蛋清，一起攪成泥
第三步：往絞肉機里面加入15克冰水，然后攪拌（每次加15克水，再攪拌，重復3次）；再加入30克木薯淀粉，繼續攪勻至細膩的狀態，最后把魚肉倒入大碗中備用
第四步：戴上一次性手套，順著絞肉機攪的方向繼續攪打上筋。找個小碗加水，先擠一個丸子放入水中，如果丸子漂浮著就說明攪打好了
第五步：往鍋中加入適量清水，煮至冒小泡泡然后開最小火，虎口處擠出丸子，放入鍋中，做好后再開火煮3分鐘左右即可（煮好后鍋中的浮沫要打掉）
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