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時間：2022-04-21 10:30:13 編輯：nvsheng
導讀：記得每次吃皮蛋的時候好像都沒有煮，就這么直接一撥就撥出來了，難道皮蛋做好之后就是熟的，都不用煮的那種？皮蛋是生的還是熟的皮蛋在腌制的時候是生的，但是在腌制成功之后就是熟的了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變
記得每次吃皮蛋的時候好像都沒有煮，就這么直接一撥就撥出來了，難道皮蛋做好之后就是熟的，都不用煮的那種？
皮蛋是生的還是熟的皮蛋在腌制的時候是生的，但是在腌制成功之后就是熟的了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質(zhì)使生蛋變性，所以皮蛋是熟的。
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低，因此，皮蛋不宜多吃。
通常情況下皮蛋是可以直接進行食用的，適量食用的話并不會對人體的健康造成太大威脅，因為皮蛋在制作過程中，其實已經(jīng)熟了，只是這時候的皮蛋堿性物質(zhì)比較多，對于體質(zhì)比較差的人群來說，過量食用很容易對他們的胃腸道造成傷害，因此對于這類人群來說，吃皮蛋之前最好是蒸一下。
皮蛋是可以用來生吃的，但是吃多了不好，因為皮蛋在制作的過程當中都會加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當中，蛋白質(zhì)就會呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過程當中會產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時間久了含氨量就會逐漸減少，氨一般會對我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強的刺激，然而熟食就會分解氨。
如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因為醋酸能夠中和一部分堿，所以皮蛋的口感也會好一些。如果皮蛋出現(xiàn)了很刺鼻的味道就盡量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感覺口腔有不適可以先用冷水進行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因為牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到一定的保護作用，如果出現(xiàn)了水腫等嚴重情況需要立即到醫(yī)院進行檢查。
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