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時(shí)間：2022-04-23 09:43:14 編輯：nvsheng
導(dǎo)讀：想吃米酒了，但是外面賣(mài)的米酒吃不習(xí)慣，那只能自己做了，做米酒的第一步肯定是要先買(mǎi)米了，米酒應(yīng)該用什么米做呢，是用長(zhǎng)糯米還是圓糯米？米酒用長(zhǎng)糯米還是圓糯米要是做米酒的話(huà)還是要用圓糯米比較好，因?yàn)閳A糯米的
想吃米酒了，但是外面賣(mài)的米酒吃不習(xí)慣，那只能自己做了，做米酒的第一步肯定是要先買(mǎi)米了，米酒應(yīng)該用什么米做呢，是用長(zhǎng)糯米還是圓糯米？
米酒用長(zhǎng)糯米還是圓糯米要是做米酒的話(huà)還是要用圓糯米比較好，因?yàn)閳A糯米的甜度要高一些，而且它不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)糯米那樣出現(xiàn)返生的現(xiàn)象。在糯米變成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡，浸泡有一段時(shí)間之后在蒸熟，等冷卻之后再放酒曲和涼白開(kāi)混合均勻，然后將糯米放入釀酒的容器中壓實(shí)，最后在糯米挖一個(gè)洞并密封釀制即可。
用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱(chēng)為糯米，而北方則多稱(chēng)為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米的甜，米粒有彈性，味道好。大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。
能。不過(guò)一般情況下都是用糯米做米酒。
米酒，糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。
它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
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