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時間：2022-05-11 11:39:15 編輯：nvsheng
導讀：芝士本身根據工藝不同，有軟硬之分，我們常在網上見到塊狀芝士和超市中遇熱就會變軟的濕軟芝士明顯不屬于一家人，雖然芝士的兄弟姐妹們是個大家庭，我們可以大體分類為：軟質、半軟質、半硬質、硬質。下面5號網小編
芝士本身根據工藝不同，有軟硬之分，我們常在網上見到塊狀芝士和超市中遇熱就會變軟的濕軟芝士明顯不屬于一家人，雖然芝士的兄弟姐妹們是個大家庭，我們可以大體分類為：軟質、半軟質、半硬質、硬質。下面5號網小編帶大家來看一下硬芝士和軟芝士的區別。
硬芝士和軟芝士的區別1、軟質芝士
軟質芝士是指沒有經過熟成的奶酪，通常入口順滑，柔軟。這類芝士具有充足的奶味，軟奶酪水份含量都高于67%，質感柔軟濕潤，奶香味清淡，因為水和脂肪比較多，所以儲藏時間很短，在食用上講究新鮮。軟質芝士又分為三種：未熟成的新鮮芝士、半熟成時間較短的軟皮芝士和半熟成時間較長的自然外皮芝士。未熟成的新鮮芝士呈奶白色，奶油柔滑狀，略咸且有奶香味。軟皮芝士和自然外皮芝士都是因為經過一段時間的熟成和霉菌接觸，外皮會覆蓋一層白色的柔軟物質，就是白霉菌。這種菌會給予奶酪洋蔥和菌菇的味道，同時分解脂肪，讓奶酪的質地像奶油一樣細膩。
2、半軟質芝士
這類芝士比起軟質芝士經過了一段時間的熟成，就像紅酒一樣，也會比原先的奶味多了一點豐富口味，水分含量比軟質芝士稍低，在60%-69%之間。我們常見的芝士火鍋、三明治、快餐中的只是大多都是這種半軟質芝士。
3、半硬質芝士
半硬質芝士質地具有彈性，很有嚼勁，并且在熟成過程中會發展出一些土壤氣息和堅果香味，我們最常見的黃色大孔芝士就屬于半硬質。這類芝士通常經過擠壓排除多余水分，壓制的力度大小會影響奶酪的軟硬程度。
4、硬質芝士
硬質芝士中水分最少，是經過最長時間熟成的奶酪，差不多需要一到兩年。大部分硬質只是都是粒狀質地，適合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。
通常芝士的質地軟硬決定了其中的水分和脂肪含量，如果想要新鮮食用，不擔心儲存問題，大可以放心的選擇熟程度較小的軟質和半軟質芝士，這類只是口感順滑，奶香明顯。如果需要考慮到一定存放時間，則更建議買具有一定熟成的半硬質和硬質芝士，這類只是水分含量少，耐存放，同時質地越硬也需要工具切塊，并不如軟質芝士一般方便。
1、首先在冷藏或者室溫回溫，用刀切成小塊，裝入較深的容器中。此時的奶油芝士很容易碎掉，有點豆腐渣狀態，但是仍舊是固體。
2、用電動打蛋器把它打散。然后將容器浸在熱水中隔水加熱。耐心的繼續用電動打蛋器打。
3、保持加熱在40-50度之間，用電動打蛋器慢速不停地打，這個過程需要10分鐘左右，直到奶油芝士全部變軟，可以打勻，沒有顆粒為止。記得要加熱并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢復的。
買的是干酪。芝士不化跟芝士本身做工有很大關系，中國無論是進口還是自產的芝士絕大多數都是所謂的干酪，就是專門用來夾面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的。建議你不要糾結芝士的品種，最好去大型超市買專門的切成小條狀的批薩專用芝士（不要管批薩不批薩，能烤的化才是關鍵），芝士能不能烤的化不必非要用烤箱檢驗，隨便找一個鍋子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黃也化不了的就是烤不化。
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