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葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？

時(shí)間：2022-06-12 10:31:30 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：葡萄酒近年來(lái)越來(lái)越火，其勢(shì)頭有趕超白酒的苗頭，不僅僅因?yàn)槠漯B(yǎng)生不傷身，也因?yàn)轱嬘闷咸丫拼碇肺桓哐牛旅?號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化據(jù)英國(guó)《

葡萄酒近年來(lái)越來(lái)越火，其勢(shì)頭有趕超白酒的苗頭，不僅僅因?yàn)槠漯B(yǎng)生不傷身，也因?yàn)轱嬘闷咸丫拼碇肺桓哐牛旅?號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？

葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》1月2日?qǐng)?bào)道，納帕谷的葡萄酒專家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易發(fā)生改變。葡萄酒在啟封后4-6個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用最佳，最長(zhǎng)最好別超過(guò)24小時(shí)。

一旦接觸空氣，酒里的酚類就會(huì)消散。打開(kāi)了兩三天的葡萄酒，味道會(huì)變質(zhì)。納帕谷安德烈蒂酒莊的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳飲酒時(shí)機(jī)。他認(rèn)為要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解釋說(shuō)，剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣后，影響其口感的酚類物質(zhì)就會(huì)消散，酒的味道就會(huì)變?cè)恪?/p>

這意味著，一瓶酒即使只打開(kāi)了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因?yàn)樽兓俣确浅？欤呐轮挥?4小時(shí)，差別也很明顯。科林說(shuō)：“一瓶葡萄酒打開(kāi)后最好在4-6小時(shí)內(nèi)飲用完，這樣不會(huì)影響口感。”

已經(jīng)打開(kāi)了兩三天或更長(zhǎng)時(shí)間的酒，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)味道已經(jīng)變質(zhì)了，不過(guò)每個(gè)人對(duì)酒的要求也不同。科林認(rèn)為烹飪也是一樣，如果你不想毀掉佳肴，那么往菜肴里加之前就已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒前，一定要三思。

另外，正確的儲(chǔ)存方式也是保證葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵。事實(shí)證明，釀酒商、餐館和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒評(píng)論家喬安妮?西蒙告訴“世界報(bào)”：“葡萄酒應(yīng)該水平存放，以保持酒與軟木塞的接觸，防止軟木塞變干。”如果軟木塞變得太干，就很容易破碎，卡在酒瓶里不容易拿出來(lái)。即使能拿出來(lái)，也會(huì)有小塊的軟木塞掉到酒里。

西蒙還說(shuō)，最好使用光滑的、螺旋形的開(kāi)瓶器，不要用太鋒利的東西開(kāi)酒瓶，這樣容易把軟木塞弄碎。如果你沒(méi)有地方放酒架，可以用螺旋塞代替軟木塞，這樣就不用水平存放葡萄酒了。

葡萄酒開(kāi)啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？

川菜如何搭配葡萄酒

一瓶白葡萄酒中的成分，舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中，舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外，還有單寧。我們只要分析這四種物質(zhì)對(duì)辛辣感是否有幫助，要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。

酸度

酸度對(duì)于辛辣感沒(méi)有任何作用，事實(shí)上，如果辛辣在X軸上，酸度應(yīng)該就在Y軸上，酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉面吧？

酒精

酒精的灼熱感無(wú)疑是來(lái)給本來(lái)倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘說(shuō)了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自殺。誰(shuí)去嘗試下，告訴猿小姐感受？

單寧

猿小姐沒(méi)有查到關(guān)于單寧和辛辣相互作用的資料。不過(guò)，試驗(yàn)表明，一款高丹寧重酒體的酒，尤其是那些散發(fā)著誘人辛香料的這一類的葡萄酒，也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。

糖

甜配辣應(yīng)該是葡萄酒中的一個(gè)非常經(jīng)典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上顎和舌頭上，能夠形成了保護(hù)層來(lái)對(duì)抗辣味帶來(lái)的灼熱感。

綜上可以看出，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應(yīng)該有以下特點(diǎn)：

1、最好是能夠有相當(dāng)?shù)乃岫?

2、最好能夠低酒精度

3、最好是甜型酒

由此可見(jiàn)，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種：德國(guó)的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者M(jìn)ucato d' asti。

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冬季喝葡萄酒的好處

1.潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌

葡萄酒味甘酸而平，有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對(duì)喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。

2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

葡萄酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯葡萄酒，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。

3.保護(hù)肝臟，適合飲酒的人

葡萄酒含有較多糖類和多種維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，特別適合飲酒人士。

4.降低血壓、養(yǎng)陰清熱

葡萄酒具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些葡萄酒大有益處。

5.有助腎臟排泄

葡萄酒有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。

6.促進(jìn)食欲，助消化

葡萄酒能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。

7.養(yǎng)陰潤(rùn)燥消風(fēng)

葡萄酒具有潤(rùn)燥消風(fēng)的功效，在氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可緩解干燥。

什么是葡萄酒的水位

葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開(kāi)瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國(guó)人常稱之為缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在裝瓶前會(huì)往此適量填充惰性氣體（常為氮?dú)猓┮远沤^氧化，那么缺量是怎么導(dǎo)致的呢？

其實(shí)，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進(jìn)入，以促進(jìn)酒液成熟。不過(guò)，隨著陳年的進(jìn)行，部分液體在漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程中也會(huì)通過(guò)橡木塞蒸發(fā)，從而出現(xiàn)缺量。也就是說(shuō)，缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。

當(dāng)然，真正關(guān)注水位和缺量這兩個(gè)概念的人可能很少，不過(guò)對(duì)于葡萄酒銷售人員或鐘愛(ài)拍賣的人來(lái)說(shuō)，在入手老酒時(shí)掌握缺量這個(gè)概念顯得至關(guān)重要。

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