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過敏是冬季易發疾病之一，而且很多時候我們都很難從家中找出過敏源，所以從飲食中去增加自己的抵抗力無疑是我們的選擇之一，以下分享兩個美食可以幫助大家抵抗過敏的同時遠離慢性病。

生活案例

大約四年多前，我是甜食重度上癮者，是真的嚴重上癮，一直以來都是螞蟻，小時候最愛彩糖叁明治和巧克力綜合醬蛋糕。巧克力綜合醬實在太好吃，也真如其名黏煳煳。每次跟家中姊妹制作巧克力綜合醬時，我們會突襲廚房柜子，搜刮所有甜食，然后把戰利品丟進一個碗，通常有牛奶巧克力、棉花糖、軟糖、焦糖、金黃糖漿和米粒谷片，然后在平底鍋上融化這些材料，形成一堆黏煳美味的巧克力醬。我們叁個拿著小湯匙，消滅掉整碗巧克力！我對甜食的喜愛就此開始。就讀圣安德魯大學的前幾年，我和朋友的主食是班杰利（Ben & Jerry）餅乾冰淇淋、堆積如山的巧克力（內餡最好是黏稠焦糖）和很多自選搭配的汽水糖，我們對高糖分的便利食物上癮，營養從不是飲食清單上的重點。

在如此短的時間內劇烈改變我的飲食，似乎很不可思議，我敢說你翻閱這本書時也很難相信，我竟曾如此亂吃。要是我告訴你以前我根本不愛吃蔬菜水果，你應該更難以置信吧，除了吃起來甜甜的香蕉和玉米，其他蔬果我都是敬而遠之。

這一切發生得突如其來且毫無預警。2011年夏天，大學畢業兩年后，我被醫生診斷出一種罕見疾病，病名是「姿勢性直立心博過速癥」，簡稱為POTS（Postural Tachycardia Syndrome），這種病非常奇怪，直到現在連我最親近的親朋好友都還是不太瞭解。它會破壞自主神經系統，而自主神經系統則掌管身體的所有自然活動，包括心跳、消化、循環和免疫系統。可以想像，這對我的生活造成破壞性的結果──我無法走路上街、一天要睡十六個小時、長期疼痛、眼前發黑、永無止盡的心悸、還有難以承受的腸胃問題、頭痛不止??諸如此類的癥狀，一點也不好玩，95%的時間都臥病在床，生活就此停擺。

經過一番搜尋后，我找到幾個讓我茅塞頓開的人物，特別是美國一個叫作克莉絲．卡爾（Kris Carr）的女人，她在一夕之間改變了我的人生。為了抗癌，克莉絲．卡爾改變飲食，后來寫了一本相關書籍，我買了這本書，心想要是她可以恢復健康，我也絕對可以恢復原本的狀態。

于是隔天便開始食用天然健康食品與蔬果，不再吃肉類、奶制品、糖、麩質，和任何加工與化學添加食品。你可以想像，對一個過去從不吃蔬菜水果，更別說藜麥、蕎麥和奇亞籽的人來說，改變有多困難！我告訴家人今后我不吃麩質只吃素時，他們露出的表情我真的永生難忘，我從沒看過這么驚訝困惑的表情。我不知道他們相不相信我能撐過起碼一天，不過我放手一搏的心意非常堅定，唯一的問題是，我根本不曉得從何吃起。

療愈食物

我已經做好準備，開始健康飲食養生法，這時我頓然驚覺，我不但不知道從何吃起，更不會煮！我是說，水煮義大利面、炒幾顆蛋我還會，但頂多就是這樣。盡管如此，我真的很想嘗試嶄新的生活方式，于是接下來叁個月，我每天真的都吃一樣的食物。早餐是香蕉藍莓燕麥粥，一開始就加水果是為了讓它們分解（我當時不知這個作法其實可以增添風味）。午餐吃蕎麥吐司，搭配酪梨泥和烤番茄。晚餐則是糙米義大利面，淋上某種蔬菜制成的醬汁。這些是很好吃沒錯，但每天千篇一律，難免乏味。

可以想見，看到周遭的人大快朵頤美食，而我每天卻只能重復吃一樣的食物，讓我又羨又妒。可是神奇的事發生了：我的健康開始好轉！癥狀緩和，體力復蘇，這感受真的超棒。雖然進度緩慢，但不可思議地振奮和鼓舞人心，激勵我繼續探索養生飲食，我的部落格「美味艾拉」（Deliciously Ella）于焉誕生。我心想，要是我持續寫部落格，承諾自己每週嘗試叁種食譜，那我就能開始熱愛全新的烹飪方式，結果真的如我所望。

我告訴別人我要開一個烹飪部落格時，有些人是覺得好笑，更大多數的人都會說：「可是妳不會煮啊！」這是真的沒錯，當時我對烹飪真的一竅不通。事實上，我第一次說要煮飯給男朋友吃時，他甚至在來我家前先吃過晚餐。所以我決定偷偷寫部落格，打算寫滿二十篇后先公開給幾個朋友看，一切就這么展開。隨著我的讀者越來越多，我對全新烹飪方式的知識和信心也提升，十八個月后，部落格點閱率超過五百萬！這種感覺太不真實，讀者甚至開始主動聯絡我，告訴我食譜如何改變了他們的一生，我也決定在本書中分享我最喜歡的幾則評語。

彷彿光這樣還不夠讓人興奮似的，更驚喜的事情發生了──我感覺自己痊愈了！我的健康飲食奏效，不到兩年我已不用再碰余生都得繼續吃的藥。這真的有奇蹟的感覺，我的癥狀完全消失，自尊心又回來了，這全多虧蔬菜的健康效應，真的太棒了，我感到解脫，又重新喜歡上自己。

改變飲食的決定真的是我做過的事當中最棒的一件，我可以控制自己的病情，重拾原本的生活，效果真的很強大。這個過程是一場不得了的旅程，我學會了很多，這就是我想寫這本書的用意。我要跟你們分享我的發現，分享將負面扭轉成正面的方法。我知道「吃得健康」這聽起來讓人怯步，所以我會讓健康美食變得簡單。

地瓜布朗尼介紹：

這款布朗尼一直以來都蟬聯我的部落格人氣王，點擊率是人氣第二名食譜的雙倍以上，我見過這道布朗尼在Instagram 上分享的照片數量破千，理由很充分，因為這道布朗尼好吃到升天。我知道用蔬菜做甜點聽起來很怪，但地瓜的味道更接近甜點，可以形成黏稠質地。

10至12份布朗尼材料

2 顆中至大顆的地瓜（600 公克）

14 顆椰棗，去核

? 杯杏仁粉（80 公克）

? 杯蕎麥粉或糙米粉（100 公克）

4 大匙生可可粉

3 大匙楓糖漿

少許鹽巴

做法：

烤箱預熱至180 度。地瓜削皮，切成塊，放進蒸籠蒸約二十分鐘，蒸到變軟。等到完全蒸軟，質地變鬆，從蒸籠取出，跟去核椰棗一起丟進食物調理機，攪拌至質地順滑綿密。剩余材料丟進碗中，混入打好的地瓜和椰棗，均勻攪拌。

混勻的材料放進鋪好紙的烤盤，烤約二十至叁十分鐘，確定叉子可以俐落刺穿布朗尼后，取出烤盤，冷卻約十分鐘，這一個步驟真的很重要，布朗尼需要時間凝固！

小技巧：

如果你沒有生可可粉，可以用傳統可可粉，但用量記得加倍。

香蕉冰淇淋介紹：

單原料的香蕉冰淇淋是我創作出最神奇的一份食譜。說真的，我第一次做出來時還開心到在廚房手舞足蹈，因為嚐起來真的跟冰淇淋一模一樣，甚至更可口，因為質地更滑順綿密。我知道不用冰淇淋機，光用冷凍香蕉就可以制作出冰淇淋實在讓人難以置信，可是你就相信我吧，你會愛上它的！我愛經典版，但你也可以升級，加入冷凍莓果，多一點莓果氣味，或是用棗子和杏仁醬制作焦糖版。

4人份材料

經典版：8 根熟透的香蕉（1.3 公斤）

莓果版：? 杯冷凍藍莓或綜合冷凍莓果（100 公克）

焦糖版：12 顆椰棗，去核；5 大匙杏仁醬

做法：

香蕉剝皮，切成薄片，在冷凍庫冰至少六小時。

等到準備好制作冰淇淋時，從冷凍庫取出香蕉，等五分鐘左右回溫。

香蕉片丟進食物調理機，攪拌約一或兩分鐘，打到材料變得細緻可口。要是你要制作升級版，這時再倒入冷凍莓果或棗子和杏仁醬。

小技巧：

冷凍香蕉前，先讓香蕉成熟到過熟的程度，這會讓冰淇淋質地更綿密。這也是用掉快壞掉的香蕉的好方法，因為可以放在冷凍庫好幾週，等你嘴饞想吃冰淇淋時，它們都在冷凍庫裡等著你。