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時(shí)間：2022-04-07 12:09:50 編輯：nvsheng
導(dǎo)讀：好久沒有煮雞蛋了，今天就來煮雞蛋吃吃吧，這煮雞蛋的水放好了，這煮雞蛋是要在冷水的時(shí)候下鍋還是熱水的時(shí)候下鍋？雞蛋冷水煮還是開水煮煮雞蛋的時(shí)候最好是冷水下鍋煮，因?yàn)槔渌洛伩梢允闺u蛋在冷水中緩緩的升溫，
好久沒有煮雞蛋了，今天就來煮雞蛋吃吃吧，這煮雞蛋的水放好了，這煮雞蛋是要在冷水的時(shí)候下鍋還是熱水的時(shí)候下鍋？
雞蛋冷水煮還是開水煮煮雞蛋的時(shí)候最好是冷水下鍋煮，因?yàn)槔渌洛伩梢允闺u蛋在冷水中緩緩的升溫，讓雞蛋從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固，最后全部熟透。用冷水煮出來的雞蛋不會(huì)破裂，成熟度均勻。
煮蛋的時(shí)間對(duì)雞蛋營養(yǎng)使用價(jià)值影響并不大
實(shí)際上來講，加溫時(shí)間針對(duì)雞蛋營養(yǎng)使用價(jià)值影響并不大。生雞蛋之中含有的維他命和礦物物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藬?shù)分鐘便會(huì)越來越?jīng)]法消化吸收，針對(duì)“熱敏電阻型維他命”的影響雖然有，但并不會(huì)非常大。
煮雞蛋時(shí)間過長會(huì)降低營養(yǎng)成分。雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
不會(huì)有毒，但營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，口感也會(huì)變差。
煮雞蛋只需把雞蛋烹調(diào)至凝固就可以了，這個(gè)時(shí)間通常只需要幾分鐘，但如果水開后繼續(xù)煮十分鐘，只是會(huì)把雞蛋煮的老一些，會(huì)造成一些營養(yǎng)素的損失，同時(shí)口感也會(huì)下降，蛋黃中脂肪氧化程度也會(huì)更高，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。
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