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時間：2022-05-17 12:09:08 編輯：nvsheng
導讀：從金絲燕開始吐絲到可以食用，燕窩需要從燕屋采摘，然后經過清洗、挑毛、定型、風干、殺菌、質檢和包裝等過程，其中較為關鍵的在于挑毛這步，決定著燕窩的干凈度和營養。下面5號網小編帶大家來看一下燕窩毛怎么挑？
從金絲燕開始吐絲到可以食用，燕窩需要從燕屋采摘，然后經過清洗、挑毛、定型、風干、殺菌、質檢和包裝等過程，其中較為關鍵的在于挑毛這步，決定著燕窩的干凈度和營養。下面5號網小編帶大家來看一下燕窩毛怎么挑？
燕窩毛怎么挑（1）干挑工藝
干挑就是盡可能保持干燥進行挑毛，一般能進行干挑的毛料內部網絲囊狀不會藏有太多黑點和雜質，所以毛料盡可能是極輕、輕毛燕，而且只會散在盞背上，不會在底部，相對較為干凈。
優點：干挑挑毛對盞型破壞小，外形上會非常美觀。在發泡燉煮后，部分人會偏愛其味道，口感營養不會流失。因為需要輕毛燕，所以干挑燕窩大多是燕子非掉毛期的雨季燕窩，顏色相對較白，更加好看。
缺點：因為很多小毛都卡在燕絲內，所以干挑在泡發后會發現不是很干凈，而且為了保持盞型密而完整，對工人要求較高，自然工費成本較高，售價也會比較貴。
（2）濕挑工藝
濕挑是將毛料泡入水中，進行反復刷洗，軟化后再挑毛。所以毛料可以是輕毛燕，也能是中毛燕和重毛燕。因為泡水時間長，燕絲的變化較大，風干后會出現較大空隙，疏盞就是這樣來的。
優點：濕挑后的燕窩是在燕窩凈透之后在在燕盞身上翻找黑點和細毛的，所以比干挑能達到徹底挑干凈的目的，比較適合處女座的朋友。
缺點：燕窩濕水后，有可能令燕窩中的營養流失，唾液酸含量也有可能會降低，而且在浸泡和刷洗過程中燕絲容易斷掉，燕窩結構被破壞，對燉煮泡發會有一定的影響，而且蛋香味也沒有那么濃郁。
總結：如果追求口感，以及燕窩的天然狀態，可以選擇干挑，如果追求干凈可以選擇濕挑。一般來說干挑燕窩的營養會相對保留的更好，但還需要視燕窩的具體狀況而定。
（3）避免工藝
1.化學除毛
手工挑毛的成本昂貴，還會產生挑毛損耗，而化學除毛通過漂白劑（雙氧水、化毛粉等）漂白能迅速將黑毛變白，讓燕盞的外形更好看。但這些化學成分卻會有重金屬殘留，影響健康。再干凈的燕窩也只能挑到9成左右的干凈度，多少都有一些黑色的小細毛，而且天然燕窩是有點微黃、象牙白的，還帶著光澤感，如果一根毛都沒有，而且是雪白色，那就要避免這些燕窩了。
2.刷膠掛漿
燕窩是以克來賣的，刷膠掛漿是在挑毛后出現的縫隙用瓊膠或者明膠進行修補，不僅讓賣相更好，形成周密的盞型，還能增重。但這些化學物質也會對身體健康有影響，而且影響燕窩質量。沒有刷膠的燕窩2小時左右可以完全泡發開，而且絲絲分明晶瑩剔透。如果泡發不開，遇到硬條或者發白，就可能是刷膠燕窩啦。另外也可以看外觀，特別周密，沒有縫隙，也可能是刷膠燕窩。
燕窩里面的毛一般是不可以吃的。不過，燕窩里面的毛是金絲燕的羽毛，羽毛中的成分主要是蛋白質。而羽毛是不可被消化的纖維，不宜吃，因此建議把毛挑干凈再吃。但即使吃了也無害，是會被排出體外的。所以，燕窩里的毛沒弄干凈，不小心吃了一點也沒有大礙，不用過于擔心。總之，很小很小的燕毛少量吃下去對人體也不會有什么影響。而如果是對干凈度有超乎常人追求的“處女座”人士，可以多反復幾遍，燕窩中的毛自然會挑得更干凈。
1、看：燕盞應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩（燕角泡后為一層層的）；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。燕窩有燕屋特殊的燕屋味道，是海腥味（來自海洋食物），木屑味。
3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4、泡：燕窩以水浸泡。后會膨脹，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假燕窩；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；真燕窩用水浸泡后，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成份，溶于水后導致水色渾濁。
其一、知名老品牌
以同仁堂為代表，同仁堂是一家有著300多年歷史的百年老店了，燕窩正是同仁堂健康最為火爆的產品之一，這樣的店出品的燕窩質量是有保證的，但是又因為品牌溢價，又受限與門店租金、人力成本壓力等，所以價格也很高，以5A燕盞為例，5A是其大小和等級的業內衡量標準，同仁堂的5A燕窩價格高達40元以上一克。可以說是燕窩的頂級價格了。
其二、微商渠道
隨著近年來微商商業模式的崛起，微信賣燕窩的比比皆是，競爭也非常激烈。一般微商會聲稱他們的燕窩是來自原產地批發，沒有中間價，是一手貨源，所以價格會低一些，比老品牌要便宜很多，差不多在15-20元一克。微商燕窩價格的確有明顯的優勢，但是很多微商是沒有正規的檢測，微商市場規則并不完善，產品真假難辨，良莠不齊，所以微商賣的燕窩產品質量很難保證，但也不排除微商中有品質一流的5A燕盞，但畢竟是口食之物，大家在購買的時候要注意甄選。
第三、即食燕窩
還有一種是即食燕窩，在如今快節奏的生活下，即食燕窩品牌也越來越受歡迎。因為省去了燉燕窩的繁瑣過程，隨時隨地可以食用，的確方便。但是即食燕窩的質量和真燕窩含量是大部分客戶擔心的點，加工程序越多，可變因素也越多，并且必須要加添加劑才能確保燕窩的保質期，而且加工的成本費和瓶子包裝費都是算在賣家中的，所以價格不便宜，質量也較難保證，建議還是自己鮮頓，當你習慣了燉燕窩，會發現并沒有想想的那么麻煩。
第四、燕窩新零售
隨著國民素質的提高，大家獲取信息的途徑也增多，虛高的價格已經蒙騙不了消費者，同時加之中國消費者對品質的追求越來越高，質量不好，以假亂真的的燕窩品牌也即將淘汰。
材料：燕窩耳25克、鮮百合120克、鮮蓮子30克、枸杞5克、冰糖100克、紅棗三枚、水3杯。
做法：1、燕窩耳泡水2小時，揀去蒂及雜質后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合分成瓣，洗凈去老蒂。
3、將所有材料放入燉盅中，入蒸籠蒸半個小時即可。
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